UNA DELLE RICETTE: SPIEDO TIPICO BRESCIANO:

che cosa dobbiamo procurarci:

Ultimamente la carne utilizzata per la sua preparazione è quella di maiale. Nella ricetta tradizionale (fonti differenti e con diversità di ingredienti e porzioni in funzione della zona di provenienza): Anche pochi chilometri di distanza incontrano gusti e peculiarità tipiche.

INGREDIENTI:

Olio di Oliva, Burro, sale, patate, salvia, un pezzetto di costina di maiale, uno di coniglio ed uno di pollo, un piccolo rotolo di lombo di maiale (o coppa di maiale in alternativa) e due "uccellni dal becco gentile". --- [la dose è per una singola piccolissima porzione].

COME SI PREPARA LO SPIEDO BRESCIANO:

Una volta puliti gli uccellini e preparati i pezzetti di costina, coniglio e pollo: battere le fettine di lombo arrotolandole su loro stesse.
Preparare, quindi, le patate tagliandole a fettine grosse senza lavarle, mettere il burro in una casseruola con la salvia e farla scaldare fino alla fusione del burro.

Infilare la carne nelle prese (o bacchette per spiedo) in modo da alternarne i componenti e separandoli tra loro con le foglioline di salvia.
Mettere i due uccellini all'inizio ed alla fine di ogni singola porzione separando le stesse porzioni con una fettina di patata.
Riportiamo un'esempio di "ordine" di infilzatura: uccellino, salvia, coniglio, salvia, lombo, salvia, pollo, salvia, costina, salvia, uccellino, salvia, patata.

Cuocere allo spiedo su fuoco di legna di ulivo e vigna, far cuocere per un'ora circa senza l'aggiunta di condimento.
Dopo l'ora salare e bagnare con il condimento in precedenza preparato, raccogliendo il condimento che cola in una casseruola. Ripetere il processo in continuazione per ulteriori 5 ore tenendo sempre "bagnato" di condimento lo spiedo in rotazione continua.

L'ideale accompagnatrice del piatto è, naturalmente, la polenta.

NOTA:

Esistono differenti ingredienti e metodologie per la cottura come anticipato in precedenza: in alcune Valli e zone, dalla valtenesi alla valsabbia si aggiungono costine, addirittura anguilla e uccellini facenti parte di specie protette.

La richiesta implicita è quella, ai fini di legge, di utilizzare esclusivamente gli uccellini consentiti e permessi con l'obbligo di consumazione esclusiva nell'abitazione.